挪瓦创富集把挪瓦开在家乡县城里,成为年轻
2024/8/16 来源:不详北京治疗白癜风的权威医院 https://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/NOWWA加盟商黄梅五祖大道店店主梅老板(90后)09:09素有“鄂东门户”之称的湖北省黄冈市黄梅县,襟鄂、皖、赣三省,连华中与华东两大经济区,位置优越、交通便利。
这是一座常驻人口约80万的四线城市,去年中秋节前后,梅老板和姐姐在县城中心位置的五祖大道,开出一家NOWWA咖啡馆。大半年过去,这家已成为“地标”的店,画出了一条漂亮的营收曲线。
该店同样令NOWWA咖啡创始人印象深刻。在一次访谈中,“黄梅加盟店”曾作为下沉市场中跑出的一匹“黑马”,出现在媒体报道NOWWA加盟的典型案例中。
对于善于钻营的90后店主梅老板而言,这是他在“入行”这件事上,第二次“选择”。
上一次,是10年前。彼时,他选择加盟了运营商的营业网点。当时行业兴盛,“进场便能赚到钱”。大约6、7年前,营收最辉煌时,他的营业厅加盟网点年入曾有近40万元,一度令他“非常自豪”。
但时移势易。最近的10年间,通讯业从前的红利期已消失殆尽。梅老板判断,未来行业将继续收缩,加盟网点也将“再无上升空间”。
意识到危机,便要主动寻找生机。去年,他与大姐合伙,打算在老家加盟开一家咖啡店。
“虽然黄梅是个县城,但年轻人对咖啡的需求正迅速爆发。我觉得咖啡赛道在下沉市场的春天来了。”去年,他和家中大姐经过多番讨论沟通后,基于对“年轻力量”和“下沉市场”两大趋势的精准判断,决定合伙加盟NOWWA。
尽管多次笑言“做生意就是赌一把”,但有着多年开店经验和资源积累的梅老板,在赛道选择和店面经营上却毫不含糊,转行后将咖啡店打理得有声有色。
又是一年人间四月天。大半年过去,新赛道没有辜负他的选择。
同样“春意盎然”的广阔下沉市场中,重回“月入十几万”的巅峰状态,再一次令梅老板感受到“赌对了”的悦然。
咖啡店地处闹市,店门口成为了外卖骑手「等单点」“高峰期日入万元”
兔年春节期间,梅老板的咖啡店高峰时单日营收曾超过1万元。
此前多年的店铺经营积累,叠加在地性的天然优势,使得其咖啡店还在试营业期间,便已笼络到大量潜在用户。“开业前一周,我免费送出大约六、七千元物料成本的咖啡,并请收到咖啡的用户帮忙发朋友圈进行宣传”。
正式营业后,店面又马上跟进“买一送一”等配套优惠活动,瞬间“引爆”单量。
伴随店面落实,梅老板敏锐感觉到,开业前门店的曝光很重要,从二楼吊了一个围挡到一楼。“结果,围挡建好后,很多人会过来问,这是咖啡店吗?当时就觉得,氛围一下出来了。”
开业首月,在没有进行任何线上平台宣传,且外卖也延期到中旬才开通的情况下,仅仅依靠线下流量,店铺当月的营收便冲上15万元。
“甚至有一天,经营过程中咖啡豆都用完了,等待紧急补货时还导致停业了几个小时。”忆及当时的火爆场面,梅老板虽然有反思“经验不足”,但依旧难掩喜悦。
在他的认知中,“店面形象”是在维系复购率方面最重要的先决条件。“尤其是餐饮店,我觉得店铺干净整洁是第一要素,甚至高于产品本身。因为如果顾客对店面第一感觉不好,他们都不会踏进店里半步,更别提下单购买。”
梅老板正在与店员沟通工作
细节一上来,复购自然来。比如,在整理打包或者外卖订单时,梅老板的要求是,不仅要放吸管,还要放两张餐巾纸及相应数量杯套;另外,每当新品上线,店员会请顾客先品尝,如果顾客喜欢这一口味,便赠送一杯,顺便请对方发朋友圈宣传。
店铺开业至今,梅老板每天会到店巡查至少2个小时,“主要检查卫生状况、物料情况,核实有效期,并观察店员的状态等”。他清晰记得,因为到店后发现地面上有脚印未及时清理,曾对店员发过两次很大的脾气,并规定以后“再忙也要派一个人把店面打扫干净”。
“店面如同一个人的脸面,必须要干净。”这是他心中不可动摇的底线。
不仅如此,加盟连锁咖啡品牌带来的出品稳定、出餐速度快,亦是他考量的重点。“毫不夸张地说,运营稳定的店铺,一分钟出一杯甚至两杯咖啡都没有任何问题,这比奶茶店的营运效率要高出许多。”
从“粗放式”到“标准化”
“咖啡在高线城市一直属于白领消费品,因而即便到下沉城市,人群画像也很近似,面对这种素质较高的顾客做生意就不会很累。且就我本人而言,不太能接受油烟大的餐饮类店面,而咖啡店就很清爽,招人也比较容易”。
10年前,通讯行业兴盛时,他看准机遇,加入浩荡的营业厅网点大军。彼时,店面盈利来源主要是运营商业务提成、售卖合约机和手机配件等。
“最赚钱的时候大约在年到年之间,记得最好的一年营收大约在40万元左右。当时觉得凭自己能力赚到这么多钱,是件很自豪的事情。”
但如今,电商平台的起势、手机售卖渠道的增加,以及社会层面人口红利的减少、行业层面三大运营商的业务模式的调整,梅老板判断,行业已进入瓶颈期,且在未来会继续萎缩,“从如今一、二线城市几乎看不到商业街中有类似网点的情况便可见一斑。”
主动求变后,梅老板从通讯店主变身咖啡店主的另一个显著感受是:从一个“粗放式管理”的行业进入到一个“高效标准化”的新界。
“国内三大运营商实力雄厚,无论在售前还是售后都有非常完善的运营体系。这导致其对加盟网点的管理颇为简单,甚至某种程度上有些‘粗暴’。比如任何一个指标完不成就会先警告,然后扣钱,发展到后期便直接扣钱,导致所有门店经营的压力都集中在店主身上。”
但经营咖啡加盟店却大不一样。虽然门店运营细节例如咖啡与牛奶的配比、物料的供给与消耗、服务的细节掌控等,仍旧需要店主自己处理,但品牌会给到一个大盘区域的活动政策,且管理流程上松紧有度、收放自如。
“研发由品牌承担,宏观的活动政策由品牌制定,产品制作细节和服务有统一要求,并保证一定的利润率,加盟商只需‘跟着走’即可,超额完成销售指标还会有额外奖励。这种更为科学和规范的模式,对店主而言着实轻松很多。”
梅老板与店员沟通,指导台卡正确摆放位置
梅老板坦言,彼时,选择进入咖啡赛道的一个重要牵引力是“姐姐的意见”。
作为店面的另一个合伙人,大姐生性飒爽,极具社交能力,且比较喜欢喝咖啡,因而率先